التسمم الغذائى
Food Poisoning

التسمم الغذائى هو إصابة أكثر من شخص بأعراض مرضية متشابهة في الوقت نفسه نتيجة تناول مادة غذائية من مصدر واحد ، و قد يكون سببه العدوى الميكروبية بالبكتيريا أو الفيروسات أو الفطريات أو الطفيليات ، حيث تفرز هذه الميكروبات سموم في الأغذية أو داخل الجهاز الهضمي للإنسان ، و قد يكون السبب تسمم بسبب مادة كيميائية مثل المعادن الثقيلة كالزئبق أو الرصاص أو بواسطة المبيدات الحشرية المستعملة في رش الفواكه و الخضراوات ، أو بواسطة تلوث الطعام نتيجة رش المبيدات الحشرية بالمنزل ، أو بواسطة المنظفات المنزلية و الأدوية ، كما قد يسبب تفاعل الأواني مع المواد الغذائية المحفوظة بها كالمعلبات و أواني الطبخ النحاسية بعضاً من أنواع التسمم الغذائي

العوامل التى تساعد في حدوث التسمم الغذائى تشمل ما يلى:

⚬ عدم الاهتمام بالنظافة الشخصية
⚬ ترك الطعام لفترة طويلة مكشوفا فى جو الغرفة قبل أكله
⚬ تسخين أو تبريد الطعام بشكل غير كافى
⚬ عدم إنضاج الطعام جيدا عند الطبخ
⚬ تلوث الطعام بطعام آخر ملوث
⚬ استخدام أدوات ملوثة أثناء الطبخ
⚬ تجميد اللحوم كبيرة الحجم أو تسييح اللحوم المجمدة بطريقة غير صحيحة
⚬ أكل الخضروات أو الفواكه دون غسلها
⚬ تناول الأطعمة المعلبة الفاسدة
⚬ انتقال الميكروبات من شخص مصاب للطعام

أعراض التسمم الغذائى تشمل ما يلى:

⚬ الغثيان و القىء
⚬ الإسهال
⚬ المغص الحاد
⚬ ارتفاع درجة الحرارة أحيانا
⚬ إضافة للأعراض السابقة قد تظهر أعراض أخرى فى حالة التسمم بمواد كيميائية مثل الحكة او الرغبة فى الهرش ، ضيق حدقة العين ، سرعة التنفس ، سرعة ضربات القلب ، تعرق ، تشوش في الرؤية ، صداع ، تشنجات في بعض الأحيان

الوقاية من التسمم الغذائى تكون بإتباع ما يلى:

⚬ النظافة الشخصية للعاملين فى قطاع التغذية مثل تنظيف اليدين و قص الأظافر ، و لبس القفازات ، و غسل اليدين جيدا بعد التعامل مع الطعام غير المطبوخ ، و نظافة الملابس ، و سلامة العاملين من الأمراض أو الجروح
⚬ نظافة موقع إعداد الطعام مثل إغلاق جميع الفتحات التي تأوي إليها القوارض و الحشرات ، و وضع شبك سلكي ناعم على النوافذ لمنع دخول الحشرات ، و نظافة سقف المطبخ و أرضيته و جدرانه ، و وجود مراوح شفط للتهوية ، و توفر مغاسل للأيدي و مغاسل لأدوات المطبخ ، و توفير نظام صرف صحي جيد ، و توفير حاويات النظافة و الحرص على تغطيتها ، و توفير أسطح تقطيع مختلفة لكل صنف ، و توفير ثلاجات و فريزرات لحفظ الطعام ، و تنظيف معدات المطبخ دائما

أكثر المضاعفات شيوعا من التسمم الغذائي هو الجفاف أى فقدان حاد في سوائل الجسم و الأملاح و المعادن الأساسية ، و بعض أنواع التسمم الغذائي لها مضاعفات خطيرة لبعض الناس قد تسبب الوفاة لا قدر الله

عادة يعتمد علاج التسمم الغذائي على مصدر المرض إذا كان معروفا ، و شدة الأعراض ، حيث أنه بالنسبة لمعظم الناس فإن التسمم الغذائي يزول دون علاج في غضون أيام قليلة على الرغم من أن بعض أنواع التسمم الغذائي قد تستمر لأسبوع أو أكثر ، و يكون علاج التسمم الغذائي كما يلى:

⚬ استبدال السوائل المفقودة و المعادن مثل البوتاسيوم و الصوديوم و الكالسيوم للحفاظ على هذا التوازن في الجسم الذي يخسر الكثير من السوائل بسبب الإسهال
⚬ الأطفال و البالغين الذين يعانون من الجفاف الشديد هم بحاجة إلى علاج في أحد المستشفيات حيث يتمكنوا من الحصول على الأملاح و السوائل عن طريق الوريد و ليس عن طريق الفم
⚬ قد يصف لك الطبيب المضادات الحيوية إذا كان لديك أنواع معينة من التسمم الغذائي الجرثومي المصحوب بأعراض شديدة
⚬ ننصح المريض بالراحة و العودة إلى الطعام تدريجيا بتناول أطعمة خفيفة مثل البسكويت و الصودا و الخبز المحمص و الموز و الأرز المسلوق ، و التوقف عن الأكل إذا عاد الغثيان مرة أخرى
⚬ يجب تجنب بعض المواد و الأطعمة إلى أن تشعر بأنك أفضل ، و تشمل هذه الأطعمة منتجات الألبان و الكافيين و الكحوليات و النيكوتين و الأطعمة الدسمة
⚬ لا تستخدم الأدوية المضادة للإسهال


  عودة إلى الشاشة السابقة
      عودة إلى مخطط الجسم
        لاحظت خطأ في المعلومات أعلاه